Recette végéta*ienne : Paratha fourré au dhal et raïta

paratha-dhal-raita
Recette pour 4 parathas

Recette à faire… Toute l’année ! La menthe se trouve plantée en pot, idéal pour la maison.
Attention, la préparation est plutôt longue et peut prendre une heure (cuisson incluse).

Ingrédients :

  • 60ml d’huile végétale
  • 1 càc  de garam masala
  • 2 càc de gingembre
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 pincée de piment
  • 250g de lentilles
  • 60g de petits pois surgelés
  • 375g de farine complète (et plus encore pour fariner le plan de travail)
  • de l’eau
  • 200g de yaourt au soja
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 càs d’eau
  • 1 càs de menthe ciselée

La farce  :
Faire cuire les lentilles à moitié. Réservez. Dans une grande casserole, faites chauffer 20ml d’huile à feu doux, et faites y revenir les épices et l’ail quelques instants. Puis ajoutez le piment, les lentilles et l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laisser mijoter 15mn, jusqu’à ce que les lentilles se soient imprégnées de toute l’eau et se fendent.

Ajoutez les petits pois, laissez à nouveau mijoter pour 2mn, rectifier l’assaisonnement et placez la préparation au frigo. La farce doit être suffisamment refroidie pour ne pas trop ramollir la pâte

La pâte :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, 20ml d’huile, et ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Pétrissez-la 5mn sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. (Si la pâte est trop collante, rajoutez un peu d’huile. Si ça ne suffit pas, rajoutez un peu de farine). Ensuite, divisez-la en 4 morceau, à réserver dans le saladier sous un film plastique.

Le paratha :
Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à environs 5mm d’épaisseur. Ajoutez 1/4 de la farce en son centre et repliez la pâte dessus. Abaissez à nouveau la pâte à 5mm d’épaisseur, sans qu’elle ne se fende. Il faut vraiment l’abaisser au maximum, autrement la pâte ne sera pas bien cuite à la poêle.

Cuisson :
Faîtes chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer chaque paratha un par un sur les deux faces.
Astuce : faire chauffer le four à 120°C puis le couper. Placez-y les parathas pour qu’ils restent au chaud. Laissez-les-y plus longtemps si jamais vous pensez que la pâte n’est pas assez cuite.

La raïta :
Mélangez dans un bol le yaourt, le jus de citron, les deux càs d’eau et la menthe.

Servez le tout ensemble, parsemé de feuilles de menthe !

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